自20世纪40年代雷达工程师Percy Spencer口袋里的巧克力消融开端，微波究竟有利仍是有害的争辩至今未休。伴随着年代的开展和社会的前进，日子的精美化逐渐与大众健康诉求、企业商业利益、媒体运营办法等多种要素发生融合，受众取得了各式各样的信息，发生了不同的判别。不管是将微波当作“危”波，仍是将微波赞称为“人类第二团火焰”，信息获取后终归还要消化为每个人自己的了解和判别。

　　共振是发生强有力效果的重要办法，有时需求防止、有时加以运用，荡秋千、日光灯、次声波等都是人们了解的事例。我国允许的民用微波炉运用频率为2450MHz，波长约为12厘米，处于红外光和无线电波之间，与食物分子尺度相差悬殊，无法发生化学结构上的共振，表现为微波光子的能量（微波辐射）很小，乃至远低于分子间的弱相互效果（如氢键）。

　　食物和生命体组分多为非磁性物质，微波作为典型电磁场，其电场部分（微波介电加热）在上述体系中发挥着最大的效果。因为电场方向发生改动以及组分电学呼应的差异，发生微观“冲突”生热，因而，表现为在较短的时刻内物料快速升温。

　　在上述实质的了解和判别下，形似没有疑虑了。可是，焦煳、养分丢失、自由基生成等现象在微波加热食物的过程中或多或少存在，在官方学术期刊中也已有报导。所以问题来了，已然不具备发生激烈危险的条件，很天然发生疑问，“是什么引发了这样的一个问题？”

　　无独有偶，近年环绕此类问题进行研究的学者得出了相似定论：在相同的结尾温度下，焙烤、烧烤、油炸、煎制均会取得相似的危险和丢失，但因为微波加热速度较快，人们会下认识地将“帽子”都扣给“奥秘”的微波，而疏忽其他的加热办法。

　　缩短加热时刻、下降加热温度是有用保存食物养分的办法和遍及认知，所以在到达熟化和灭菌要求的前提下，进步升温速率在食物制造业和餐饮范畴运用广泛。例如饭馆用大火短时炒制的青菜，色泽鲜亮、口感清新，正是快速烹调使得叶绿素、类胡萝卜素等丢失少，支撑结构的细胞及组分改动小；乳品加工选用UHT（超高温瞬时灭菌）体系，在杀灭微生物的一起最大极限地削减养分丢失。

　　根据上述的比如，如能科学运用微波的快速加热原理，将在改进加工办法、坚持食物养分等诸多方面发挥有利效果。

　　因为人们对微波炉的认知不到位，导致像“微波加热会发生致癌物”这样的观念广为流传，除此之外，常见的关于微波炉的误区还有以下几种：

　　一、下认识将微波等同于X射线和γ射线。实际上，微波作为非电离辐射，其加热实质与电离辐射有实质区别。

　　二、以为国家规范比国际规范低。实际上，我国的微波炉走漏规范不光遵从了国际规范的数值，并且在走漏间隔上还有更严厉的要求，所以我国的职业门槛更高。

　　三、兴旺国家已不运用微波炉的谣传。实际上，作为全球最大的微波炉生产国，近三年我国微波炉年出口量均在4000万台以上，其间大部分销往欧美、澳洲等兴旺国家和地区。

　　四、运用“运用忌讳”诈骗民众、追求利益。近十年以来，微波炉在家电职业的消费增速继续杰出，被称之为“冬季里的一把火”，所以个别生产其他相似功用产品的企业选用不正当的途径和手法以“微波加热血液引发逝世”“微波加热发生致癌物”等为题望文生义、假造宣扬，误导顾客。

　　总归，微波究竟是恶魔仍是天使，取决于科研作业者对真理的逐渐提醒、媒体的正确传输和运用者的理性认知，就像互联网相同，如能合理对待、科学运用，其绿色、环保、节能、高效的特色将会更好地为我们服务、进步日子品质。

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